簡介

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monola分子式分子式urate，簡稱GML）。月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀結晶。它既是優良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。

應用

具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。 還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其抗菌效果不受pH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和保健品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質期。

月桂酸單甘油酯合成乳化劑月桂酸單甘油酯合成乳化劑

美國明尼蘇達大學研究小組以雌猴為對象進行的實驗中發現，月桂酸單甘油酯（簡稱GML）可以有效幫助雌猴避免感染猴免疫缺陷病毒（SIV）。這一發現有望為人類預防艾滋病病毒感染提供新方法。該相關報告發表在英國《自然》雜志上。

研究小組強調說，月桂酸單甘油酯的*優勢在于它十分廉價，一旦證實也能有效阻斷人體艾滋病病毒傳播，就有望研制出便宜的、用于女性的艾滋病預防藥物。另外，除了艾滋病以外，這種化合物可能還有阻斷其他性傳播疾病感染的作用。